Anualmente, entre los meses de noviembre y febrero se produce la recolección de la aceituna. En función del microclima de cada zona y de las variaciones de temperatura y lluvias de cada año, la aceituna alcanza en un momento diferente su estado de madurez seleccionada. Es solo en este momento cuando las aceitunas deben ser recolectadas mediante procesos respetuosos con el olivar.

Las diferentes variedades de olivos producen de forma natural diferentes variedades de aceitunas como son la picual, la arbequina, la hojiblanca y la cornicabra. Cada tipo de aceituna tiene un momento de madurez seleccionado diferente, y cada uno aporta algo totalmente diferentes al aceite de oliva virgen extra, vistiendo cada plato con diferentes aromas, texturas y matices.

Una vez recogidas las aceitunas son llevadas a la mayor brevedad posible a la almazara para molturación. El transporte es un proceso vital para la obtención de aceites de la máxima calidad y solo aquellas que se trasladan de forma apropiada y con la mayor celeridad son seleccionadas para los mejores aceites.

La molturación es un proceso mecánico por el que se machacan y filtran las aceitunas y se extrae su elixir, el aceite de oliva virgen extra. En la antigüedad este proceso se realizaba retorciendo unos grandes sacos con cuerdas, pero en la actualidad es un proceso con los controles sanitarios más exigentes bajo la tutela de los maestros almazareros.

Cada tipo de aceituna es recogida de forma independiente, molturada de forma individual y su aceite es almacenado sin mezclar. Después, el maestro almazarero crea el coupage, una mezcla equilibrada de variedades cualificada por su aroma y su sabor.

Finalmente cada variedad independiente y el coupage se envasan de forma independiente para crear Gaulos, toda una experiencia gastronómica para los paladares más exquisitos.

Desde las tierras de Málaga, en el sur de España, llega la variedad hojiblanca. Desde Jaén, la capital mundial del cceite de oliva virgen extra, la variedad picual. Desde Toledo, en el mismo corazón de la peninsula Ibérica, la variedad cornicabra. Y finalmente desde Lérida y Tarragona, en el nordeste de España, la variedad arbequina.

Todas estas variedades de aceite, junto con el coupage creado por el maestro almazarero, llegan directamente a todos los hogares de Europa. Antiguamente eran los Gaulos, los barcos mercantes fenicios, los que transportaban el oro líquido por todo el mar Mediterráneo y mucho más allá, pero hoy en día estos Gaulos que navegaban los mares, han sido sustituidos por navegantes de la red, con el mismo fin pero mayores comodidades.

Mens sana in corpore sano (mente sana en un cuerpo sano). Ya desde la antigüedad se sabía que el aceite de oliva virgen extra no solo era un producto de sabor exquisito, sino que también era un producto saludable que ayuda a cuidar nuestro cuerpo y nuestra mente.

El consumo del aceite de oliva virgen extra Gaulos es toda una experiencia gastronómica. En crudo cada aceite presenta sus diferencias y sus matices, guiándonos por un pasaje de los sabores y aromas. Además, cada variedad está especialmente recomendada para cocinar cierto tipo de platos. Descubra los sabores de Gaulos, los sabores del mediterraneo.

Arbequina: Aceite frutado con aroma a manzana verde, hierba y almendra fresca. Especial para marisco, pescado y ensaladas de fruta.

Hojiblanca: Aceite que manifiesta atributos picantes en garganta con un regusto de agradable amargor. Muy recomendado en pescados como la trucha y el salmón, así como para el carpacho tanto de carne como de pescado.

Cornicabra: Aceite con un ligero amargor y picor al inicio de cata. Sus cualidades únicas maceran con la carne, sobre todo de cordero, cerdo y pavo.

Picual: Aceite de oliva con un aroma a hierba recién cortada y almendra verde. Es un aceite de gran personalidad con gran equilibrio. Especial para jamón, ensaladas, cremas frías y quesos.

Coupage: Es una mezcla única con una combinación de las anteriores variedades, que nuestro maestro almazarero mima para enriquecer una amplia variedad de platos.